معاونت غذا و دارو

به گزارش مسئول روابط عمومی معاونت غذا و دارو:

مهندس الناز خدادادی کارشناس فرآورده‌های خوراکی و آشامیدنی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی استان آذربایجان غربی در خصوص راز ماندگاری طولانی مدت محصولات استریل لبنی گفت:

در دنیای صنایع غذایی، مدیریت زمان‌ بندی مصرف محصولات لبنی، یکی از چالش‌ های همیشگی مصرف‌ کنندگان است. بسیاری از کاربران این سؤال را مطرح می‌ کنند که چرا برخی از شیرها تنها چند روز و برخی دیگر تا چندین ماه ماندگاری دارند پاسخ این پرسش در تفاوت نوع محصول به روش پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون نهفته است

وی در ادامه افزود: شیرهای پاستوریزه با حرارت نسبتاً پایین حرارت دهی می‌ شوند تا باکتری‌ های بیماری‌ زا از بین بروند، اما چون برخی از میکروب‌ ها باقی می‌ مانند، این محصول برای حفظ کیفیت نیازمند زنجیره سرد یعنی سرمایش مداوم است و ماندگاری کوتاهی دارد.

در مقابل، شیرهای استریل (UHT) تحت حرارتی بسیار بالا در مدت زمان بسیار کوتاه قرار می‌ گیرند. این فرآیند باعث نابودی کامل تمامی میکروارگانیسم‌ ها و اسپورهای آن‌ ها می‌ شود. علاوه بر این، بسته‌ بندی‌ های چندلایه و استریل این محصول، مانع از ورود هرگونه آلودگی خارجی و نور می‌ گردد؛ همین امر باعث می‌ شود این شیرها حتی در دمای محیط نیز برای ماه‌ ها سالم بمانند.

در نهایت، انتخاب میان این دو محصول، بسته به نیاز مصرف‌ کننده در زمینه دسترسی به یخچال و اولویت در طعم و کیفیت متغیر است.